Un chef brasileño se negó a planificar el simposia del Premio Earthshot posteriormente de que le pidieran que preparara un menú vegano “irrespetuoso”.
Saulo Jennings fue invitado a servir el premio ambiental anual, fundado por el Príncipe William en 2020.
Los premios, que entregará el Príncipe, se celebrarán este año en Río de Janeiro el 5 de noviembre.
Jennings esperaba crear canapés para los 700 invitados utilizando ingredientes sostenibles de la selva amazónica, por los que es aclamado.
Pero los organizadores le dijeron que todo el menú debía ser vegano, lo que calificó de “errata de respeto”.
“Es como pedirle a Iron Maiden que toque jazz”
Había planeado ofrendar a los invitados un pirarucú, un gran pez de río que se ha convertido en un símbolo de la recuperación ambiental en el Amazonas frente a la deforestación, dijo al New York Times.
“Es como pedirle a Iron Maiden que toque jazz”, dijo Jennings al revista. “Fue una errata de respeto por nuestras tradiciones culinarias y por la propia Amazonía”.
El Premio Earthshot honra la innovación en la protección del medio ámbito y 15 finalistas competirán por la oportunidad de superar £1 millón cada uno en cinco categorías.
El evento se llevará a sitio en el futurista Museo del Mañana de Río, y en los premios generalmente se ofrece comida sin carne oportuno a su mensaje cariñoso con el clima.
Sin retención, se entiende que el Príncipe William no ha participado en el menú ni en la solicitud de que sea vegano.
El evento se llevará a sitio en el futurista Museo del Mañana de Río – Fabio Teixeira/Anadolu
Más tarde, Jennings aceptó un menú vegano completo, que incluía productos locales como raíz de mandioca, hoja de jambu y nuez de Brasil, pero el precio cotizado estaba por encima del presupuesto asignado para el evento, dijeron fuentes cercanas a las discusiones.
En cambio, el museo optó por otro proveedor, mientras que Jennings tendrá la oportunidad de atender al Príncipe William en la cumbre COP30 en Belem, Brasil, a finales del próximo mes.
“No tengo nadie en contra de los veganos ni de los británicos”, dijo Jennings. “Pero no quiero confiarse mi ocupación culinaria. Mi trabajo siempre ha sido el consistencia, honrar lo que nos dan el bosque y los ríos”.
Anteriormente cocinó para la ceremonia de coronación del rey Carlos III en la embajada británica en Brasil, donde “hizo pescado con patatas fritas, pero con pirarucú”.
El chef es parte de los esfuerzos liderados por la comunidad que demuestran que la sostenibilidad y la tradición pueden coexistir con las poblaciones de peces pirarucú que se recuperan gracias a los programas de conservación que alguna vez estuvieron en peligro oportuno a la sobrepesca.
“Comemos todo lo que nos dan los bosques, todo lo que nos dan los ríos. Algunos días es pescado, otros días nueces y açaí. Así es como se ve la verdadera sostenibilidad”, añadió.
“Tal vez simplemente no estaba destinado a ser así. Todavía creo en lo que hago: enseñar a la parentela que respetar el medio ámbito no significa rechazarlo”.
Del menú que ofrecerá cuando atienda a los líderes mundiales a petición del presidente de Brasil, Luiz Inácio Lula da Silva, el próximo mes, dice: “Con el oportuno respeto, habrá pescado”.
